Wrap met hummus en geroosterde groenten

Deze heerlijke wraps zijn makkelijk, snel en lekker met veel groenten. Ideaal voor een dagje zonder vlees of vis. Ook koud lekker als lunch, wacht dan tot de groenten helemaal afgekoeld zijn voordat je de wraps maakt.

Wrap met hummus en geroosterde groenten
voor drie wraps

3 tortilla's, verwarmd
1 rode paprika, in reepjes
125 gr kerstomaatjes, gehalveerd
1 courgette, in reepjes
75 gr feta kaas, in blokjes
75 gr rucola
hummus
balsamicoazijn
olijfolie
zeezout
peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Leg de paprika, courgette en kerstomaatjes in een bakblik en besprenkel de groenten met olijfolie, zeezout en peper. Zet de groenten voor ongeveer 30 min in de oven.

Haal de groenten uit de oven en besprenkel met wat balsamicoazijn. Laat de groenten wat afkoelen.

Smeer de verwarmde tortilla's in met hummus, leg de rucola erop en verdeel de groenten en feta kaas erover. Rol de torilla's op en zet ze eventueel vast met een prikkertje.

Smullen maar!